吃土豆時(shí)對(duì)已經(jīng)發(fā)了芽的土豆要特別慎重，僅防中毒危害人的身體健康。
發(fā)芽的土豆能吃嗎？答：慎吃，最好不吃，為什么？ (1)土豆里含有一種叫龍葵素的毒素，由于含量極少，一般情況下不會(huì)使人中毒。如果土豆發(fā)芽、變綠或變紫，甚至潰爛以后，龍葵素的含量就明顯增多，而且比較集中地分布在發(fā)芽、變色和潰爛的部分。據(jù)測(cè)定，每 100克土豆的嫩芽里含龍葵素可達(dá)500毫克，比好的土豆塊里的含量高50-60倍。
(2)龍葵素能刺激胃粘膜，吸收人血有溶解血細(xì)胞和麻痹運(yùn)動(dòng)、呼吸中樞的作用。中毒以后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)有嗓子發(fā)干、頭暈、抽風(fēng)等癥狀。
為了預(yù)防發(fā)芽土豆中毒，吃以前應(yīng)先采取以下措施：
(1)把發(fā)芽土豆的嫩芽、芽眼、變色和潰爛的部分削去或挖去。
(2)龍葵素溶于水，吃前如把土豆挖芽、削皮、切好，放在水中浸泡兩小時(shí)以上，能使土豆中龍葵素的含量大大減少。
(3)龍葵素是一種弱堿性生物堿，遇醋酸易分解成糖根和糖類，做菜時(shí)放點(diǎn)醋，不但味道鮮美，而且還有解毒作用。
(4)燒土豆或嫩土豆，都能把土豆徹底煮熟煮透，也能解除土豆中龍葵素的毒性。
如果發(fā)現(xiàn)食用土豆后有中毒癥狀，主要的急救辦法是催吐，病情嚴(yán)重的應(yīng)送醫(yī)院進(jìn)行搶救。
