大蒜的種類有幾百種，因為土壤和氣候的關系，各地所生產的大蒜多多少少有些差異。從地域性及民族性來分析，生長在寒冷和炎熱地帶的民族，栽培大蒜較普遍，而在我國南北各地均有種植。在我國北方主要是露地栽種。過去是早春栽蒜，現(xiàn)在秋種大蒜，蓋碎草露地越冬。
大蒜種植時間和方法 種植時間：9月下旬播種時間最合適，適期早播，合理密植。
種植方法：扒溝按條點播，行距19厘米，株距12厘米，每畝密度為3萬穴左右，每穴一瓣，扒一條溝，點一行蒜，依次進行。播后蓋細土1.7厘米，有利于出苗。
中耕除草，適時追肥 大蒜出苗后2--3葉期，結合一次淺中耕追一次苗肥，5一6葉時再深中耕一次。越冬前施好長粗肥，開春后繼續(xù)松上、除草2一3次。同時施好抽苔肥，每畝大糞1000公斤、碳按25公斤。
施足基肥，精細整地 水稻收獲后要及時耕翻、曬堡，熟化土壤。同時施足基肥，每畝施大糞1500公斤，灰雜肥2000公斤、餅肥500公斤、磷肥25公斤、碳按25公斤。抄耙后開溝整墑，墑寬3.3米，溝寬40厘米，溝深27厘米。
大蒜種植方法二 1.品種選擇：本模式大蒜作青蒜栽培，可種選用襄樊紅皮大蒜、鐘祥白皮大蒜、成都二水早等品種。
2.蒜種處理：把蒜瓣上的老莖盤剝掉，放在涼水中浸種24小時，使蒜瓣先吸水后播種。此外也可用0耀5℃低溫處理15-20天后播種。
3.整地作畦：上茬作物收獲后，立即深耕20厘米，耕前每畝施腐熟有機肥2500千克，復合肥50千克，播種時再耙細作畦。畦寬1.5米（包溝），溝寬20厘米，溝深20厘米。
4.播種：按株行距5厘米×15厘米開溝播種，每畝的播種量250耀300千克。蒜瓣入土微露尖端，播后澆水，蓋草，注意遮陰。
5.田間管理：
?、?strong>水肥管理：蒜苗出土3-5厘米時結合澆水進行追肥，每畝施尿素10千克。以后每隔20天左右追1次，共追2-3次。
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病蟲防治：大蒜的蔥蠅（蒜蛆）是危害大蒜的主要地下害蟲。用糖醋液誘殺成蟲，每畝用糖0.5千克、醋1千克、水10千克，加入敵百蟲10克裝入大碗內置于田間。也可用2.5%敵百蟲粉2千克兌水100千克噴霧；或90%敵百蟲1000倍液或50%敵敵畏 1000倍液噴霧或灌根防治幼蟲。病害主要有葉枯病，可用多菌靈、甲基托布津等殺菌藥防治。
6.采收：以嫩葉及假莖為收獲器官。采收時連根拔起，也可在假莖基部、離地面6厘米割收1次。割收后重施追肥，再生新葉于次年2耀3月份采收。
