一句話，所有動物性食物都含有一定量的膽固醇，以100克食物為例。
雞蛋黃含1510毫克，雞蛋黃粉含2850毫克，鴨蛋含565毫克，鴨蛋黃含1576毫克，咸鴨蛋黃含2 110毫克。豬瘦肉含膽固醇量最低，為81毫克。
雞蛋是大眾最喜歡最常吃的營養(yǎng)食品之一，其膽固醇含量也是較多的。有的人已遠(yuǎn)離雞蛋，有的人猶豫，有的人照吃。先不講吃不吃，怎樣吃，看看雞蛋里面都有些什么再講一二。雞蛋內(nèi)主要有雞蛋黃和雞蛋白，其成分各有不同。
雞蛋白內(nèi)以水為主，成分簡單不講它。雞蛋黃內(nèi)含兩大件，一是膽固醇，二是卵磷脂，占雞蛋黃的10%。膽固醇多了，會引起動脈粥化，而卵磷脂中的乙酰膽堿作用了不起，它可以將膽固醇溶化，用于預(yù)防動脈粥化，無物可比。
這是其一。它還具有一種特殊功能，負(fù)責(zé)從大腦到肌肉的信息傳遞。人的聰明、記憶都與它有關(guān)。80~90歲的人信息傳遞速度比20~30歲的人明顯減慢（5.2米/秒∶7.5米/秒）。卵磷脂優(yōu)點何止這些，它含豐富的蛋白質(zhì)、磷元素和不飽和脂肪酸，可防動脈粥化，少冠心，還可幫助身體吸收維生素D、維生素E、維生素A、維生素K。你說是吃還是不吃？要縱橫對比，權(quán)衡利弊。
本人今年80多歲，每日早餐一蛋，一杯奶，20年了，年年體檢，查血脂不高也不低。
植物性的食物不含膽固醇，我們就多吃；動物性的食物含膽固醇，我們就一概不吃，這都是不對的。要知道，任何事物都是一分為二的，都是雙刃劍。健康宣言提出的合理膳食，主食粗細(xì)搭配，副食葷素搭配，不僅是數(shù)量，而且要注意質(zhì)量。主食粗細(xì)易搭配，而副食葷素搭配則大有學(xué)問。植物副食有植物質(zhì)量的要求，動物副食有動物質(zhì)量的要求。就拿豬肥肉來說，脂肪有好有壞，壞脂肪含飽和脂肪酸多，而好的脂肪含不飽和脂肪酸多，這就是選擇脂肪的唯一依據(jù)。過去是眉毛胡子一把抓，吃一肚子脂肪，還以為是香肉呢。掌握了科學(xué)知識就不會隨便吃了。
有報道，食物中膽固醇含量的多少，對70歲以上的老年人影響不大。那么雞蛋吃不吃？吃！但不要多吃，每天吃一個，足矣。脂肪增多可以發(fā)生動脈粥化，粥化的動脈可致管腔狹窄，血流減慢。狹窄不是堵塞。如果此時大發(fā)脾氣，冠脈瞬間就痙攣而堵上，結(jié)果相當(dāng)嚴(yán)重。因此，在患了冠脈粥化后，千萬千萬不要發(fā)脾氣，并堅決與吸煙等七大配角劃清界限，以確保生命安全。
